Pastel de caramelo, almendras y coco

 

Ingredientes

• 1 paquete de mezcla para pastel amarillo con pudín 

• 3 huevos grandes 

• 1 1/4 tazas de agua 

• 1/3 taza de aceite vegetal 

• 1 1/2 tazas de coco rallado 

• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla 

• 1/2 taza de salsa de caramelo para helados 

• 3 cucharadas de crema espesa para batir 

• 1 taza de almendras enteras 

• 1 taza de trocitos de chocolate de leche con caramelo 

 

Para el pan 

Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina un molde para hornear de 13x9 pulgadas. Bate la mezcla para pastel, los huevos, el agua y el aceite en un recipiente grande a velocidad lenta durante 30 segundos. Luego, bate a velocidad alta por 2 minutos. 

 

Incorpora 1/2 taza de coco. Usa una cuchara para poner esta mezcla en el molde ya preparado  Hornea el pastel de 28 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

 

Para la cubierta 

Mientras se hornea al pastel, prepara la cubierta. Derrite la matequilla en una olla mediana a fuego medio-bajo. Incorpora la salsa de caramelo y la crema. Incorpora las almendras y el resto del coco. Aumenta el fuego a medio y deja que la mezcla suelte el hervor. Hiérvela, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese pero que su consistencia permita esparcirla. Esparce cuidadosamente la mezcla sobre el pastel al momento de sacarlo del horno. Salpícalo con los trocitos de chocolate y caramelo cuando todavía esté caliente. Déjalo enfriar completamente dentro del molde sobre una rejilla de metal.